Vergessenes wieder entdecken - Tumeric Latte - Goldene Milch

Nun bin ich schon die 5 Woche krank, eie Lungenentzündung hat mich umgehauen. Da man natürlich etwas leidet und sich etwas gutes tun möchte, fängt man, bzw ich, an zu überlegen was dies denn sein kann!

In meinem Fall ist es die von mir wieder vergessene goldene Milch! Sie besteht hauptsächlich aus Kurkuma!

Kurkuma ist eines der bedutesten Heilmittel in der indischen Medizin. Es regt die Lebertätigkeit an und vor allem wirkt es stark entzündungshemmend. Da mein CRP, also der Entzündungswert im Blut enorm hoch war, hab ich mich daran erinnert.

Da ich keine Lust hatte die Kurkuma Paste komplett selber zu machen, aber die Mischung von Sonnentor nicht eifach so zur Milch geben wollte, hab ich ich für die Variante entschieden die auf der Packung von Sonnentor steht.

Da rührt man sich die Paste an, bzw kocht sich eine Paste bevor man sie in die Milch gibt.

Und da ich mich nie zwischen der Vanille und der Ingwer Variante entscheiden kann, mische ich beide.

Hier seht ihr die Zutatenliste zum vergleich 

Um die Paste zu kochen brauch man :

8g Pulver
30ml Milch.

Ich mache für gewöhnlich die 1,5 fache Menge, damit komme ich dann eine Woche aus.

Bei mittlerer Hitze wird das Ganze so lange gekocht bist eine dickliche Masse entsteht.



Je nach Geschmack gibt man dann auf 250 ml Milch einen guten Teelöffel der Paste.

Um die volle Wirkung des Kurkum zu entfalten, sollte man etwas Öl z.B Kokosöl mit in die Milch geben.
Oder man macht es wie ich und gibt einen Löffel Schokocreme mit dazu. So ist es auch gleich gesüsst *haha*

Wer goldene Milch noch nicht getrunken hat, der sollte mit weniger Paste in der Milch anfangen!

Pancakes vegan ( mit Apfelmus oder MyEy)

Ein ganz lieber Kollege hat mir aus seinem Kanada Urlaub original Ahornsirup mitgebracht. Was lag da näher als Panckes zu machen?!

Ich hab mich das erste Mal an einer veganen Variante versucht und finde sie wirklich lecker. Ichhabe lange keine anderen Pancakes mehr gemacht, deshalb kann ich jetzt nicht sagen ob ein großer Unterschied zu meinem anderen Rezept besteht. Ich meine nicht!

Die Rezeptidee habe ich wie fast immer über Chefkoch gefunden. Für mich alleine nehme ich folgende Mengen:

100g Mehl
125 Mandelmich o.ä.
1/2 EL Zucker
1 Prise Zimt
1/2 EL Apfelmus - da ich nicht jedesmal ein Glas Apfelmus anbrechen möchte, hab ich dies auch schon durch eine Portion MyEy und entsprechende Flüssigkeit ersetzt ( MyEy müsste ca 8 g sein)
1/4 EL Apfelessig
etwas Natron


manchmal mache ich auch die doppelte Menge, und backe den Rest am nächsten Tag. Dann gebe ich nochmal eine Prise Natron dazu.

Ich backe die Pancakes ohne Öl in der Pfanne auf mittlerer Stufe. So gefallen sie mir am besten.

Am liebsten mag ich sie dann noch mit Heidelbeeren und eben dem Sirup! Natürlich bekommt man auch hier guten Sirup, allersings ist der Name Ahornsirup in Deutschland nicht geschützt, so das es sein kann das man keinen reinen Sirup erhält.



Auch mit gefrorenen bzw dann aufgetauten Heidelbeeren schmecken die Pancakes

Englische vegane Scones

Das Rezept, zumindest so ähnlich, habe ich bei splendidbritain.com gefunden.

225g Mehl
55g kalte Butter ( ich habe Alsan genommen)
1 Pck. Backpulver
eine Prise Salz
150ml Milch ( bei mir hafermilch)
1 Ei verquirlt mit Milch zum bestreichen der Scones ( diesen Schritt hab ich komplett weg gelassen)
50g Rosinen ( oder vielleicht Cranberries oder Schokodrops? )

Da ich nicht vor hatte sie heerzhaft zu belegen, hab ich noch 1.Pck Vanillezucker zu den restlichen Zutaten gegeben. werd ich wieder machen, oder sogar Vanillearoma.

180 Grad Umluft ( hab ich überlesen und wie immer Ober und Unterhitze genommen) für, laut Rezept 15 min backen. Bei mir hats 20 min gedauert, vielleicht wegen der Ober-Unterhitze, ich hätte dann wohl 200 Grad nehmen müssen.


Die Zutaten hab ich alles zusammen in eine Schüssel gemacht und erst mit einer Gabel und dann mit den Händen gut verknetet. Der Teig hat schon noch geklebt, da ich aber schon mehr Mehl beim kneten dazu gegeben hatte, hab ich ihn einfach kalt gestellt. Ich denke mit normaler, kalteer Butter klappt es besser, die Alsan ist halt nicht so feste wie normale Butter.

Nach ca 5 Min hab ich edn Teig weiter verarbeitet. Ich hab es nicht mit einem Nudelholz ausgerollt, sondern einfach mit den Händen auseinander gemacht.

Ausgestochen hab ich sie mit einer runden Keksform. Nachdem ich sie auf ein Backblech gelegt habe, kamen sie erneut in den Kühlschrank. Diesen Tip habe ich auch aus dem Netz, so soll verhindert werden das die Scones beim backen auseinander laufen. 
Empfohlen wurden zwei Stunden, was mir aber wirklich zu lange ist. Wäre der Backofen schon vorgeheizt gewesen, hätte ich sie direkt in den Ofen geschoben.
Im Kühlschrank waren sie höchstens für 5 min.

Eigentlich wollte ich nur die Hälfte backen und die anderen einfrieren, ohne sie zu backen. Dies ist mir aber erst wieder eingefallen als sie schon alle im Backofen waren.
Bei mir hats es 9 scones gegeben.

Sie sind wirklich sehr lecker, ich hab sie lauwarm mit Becel und Marmelade bestrichen. Abeer das braucht es gar nicht. Einfach so frisch aus dem Ofen schmecken sie wundderbar!

Das mit dem Einfrieren und backen werde ich das nächste Mal testen :)

Eight Ball Zucchini - Zucchini mit Süßkartoffel-Pilze-Füllung

Heute habe ich die Zucchini geerntet! Dieses Jahr habe ich mich für die Sorte Eight Ball entschieden. Hierbei handelt es sich um eine Sorte, die wie der Name schon sagt, rund wie ein Ball wird. Damit eignet sie sich hervorragend zum füllen.
Und dies habe ich heute getan.

Da ich ja Aufgrund meines Rheuma auf Fleisch verzichte, habe ich mich für eine Füllung aus Süßkartoffel und Pilzen entschieden, auch einige Frühlingszwiebeln sind dabei.

Überbacken habe ich die Zucchini mit einer veganen "Ersatz" Käse. Diese hab ich mir vor einigen Wochen auf Vorrat gemacht und Portionsweise eingefroren.

Die hier ist sie :
http://www.chefkoch.de/rezepte/2767641428688355/Vegane-Mac-n-Cheese-Kaesesauce-auch-zum-Ueberbacken.html

Natürlich kann man auch richtigen Käse nehmen, ich hatte allerdings keinen da.


Die Zutaten:

1 Zucchini
1/2 Süßkartoffel
4 Pilze
1 große Frühlingszwiebel
Pinienkerne, ich hatte 25 g, das war aber zu viele. 15g dürften reichen
Cajun Gewürz von Just Spices ( besteht aus Tellichery Pfeffer, weißer Pfeffer, Thymian, Oregano, Cayenne Pfeffer, Knoblauchflocken, Zwiebel)
Rauchsalz auch von Just Spices
Chiliflocken
Marsala/ Wein oder Brühe zum ablöschen


Kartoffel und Pilze habe ich in der Pfanne angeröstet, die Frühlingszwiebel dazu gegeben und mal wider mit Marsala abgelöscht. Gewürze dazu und kurz einkochen lassen.

Die Zucchini habe ich ausgehöhlt, aber wirklich nur die entfernt. 

Dann einfach nur noch die Füllung in die Zucchini geben und ab in den Ofen. Bei 175 Grad habe ich die Zucchini ungefähr 45 gebacken. 15 Minuten vor dem Ende hab ich die Soße noch darüber gegeben und den Deckel dazu gelegt.

Die Pinienkerne habe ich über die Zucchini gegeben nachdem ich sie auf dem Teller angerichtet habe.

Blumenkohl Wings , Blumenkohl BBQ

Schon lange wollte ich dieses Rezept einmal nachmachen, aber bisher war der Blumenkohl immer unheimlich teuer. Freitag hatte ich dann Glück, und ergatterte einen bildschönen Blumenkohl für 0,99€.

Im Netz gibt es mittlerweile ja unzählige Rezepte dazu. Mein Rezept ist aus einigen der bekanntesten Rezepte zusammen gewürfelt:

1 Blumenkohl

1. Marinade:

100g Mehl
150g Pflanzenmilch oder Sahne, normale Milch-eben wie man mag
150 ml Wasser ( bitte nach und nach dazu geben, bei mir waren 150 ml zuviel und der Teig zu dünn)
Räuchersalz, Paprikapulver, Kreuzkümmel ( Curmin) Curcuma, Koriander,


2. Marinade

Barbecuesoße ( bis 150 ml)
1 El Alsan oder Öl/Butter
Tomartenmark o Ketchup
Chilipulver o Flocken 


Blumenkohl klein schneiden und waschen. Meine Stücke waren teilweise etwas zu klein, bzw zu lange drinnen, deshalb eher weich als kross ( aber trotzdem sehr lecker)

Die Blumenkohlröschen in der 1 Marinade baden und abtropfen lassen, dann auch ein Backblech setzten.
Meine Marinade war leider zu flüssig, deshalb Wasser am besten nicht auf einmal hinzu geben.

Dann kommen die Röschen bei 225 Grad in den Ofen. Sind sie eher groß, dann können sie 25 Minuten drinnen bleiben bevor die nächste Marinade aufgetragen wird.
Allerdings sollte man sie in den 25 Minuten einmal wenden, die kleben sehr am Backpapier fest.

Nach 25 min kommt die zweite Marinade. In eigentlich allen Rezepten stand, die Röschen sollten auch ausgiebig in der BBQ Marinade getunkt werden. Hätte ich die Rezepte genauer bzw mir die Mengenangaben genauer angeschaut, hätte ich nicht eine der teureren BBQ Soßen gekauft. Mir waren dann 150ml entschieden zuviel.


Da ich aber , GsD , auch nicht genau auf die BBQ Flasche geschaut hatte und eine "Hot" erwischt hatte, hab ich es mit mehr Ketchup gestreckt.

Auch habe ich den Blumenkohl nicht in der BBQ Soße gebadet ( ich hatte nicht soviel) sondern die Soße direkt auf das Blech geschüttet

Dann habe ich die Röschen darin gewälzt ( ginge auch in einer Schüssel) und sie anschließen auf ein neues Backpapier gegeben.

Dann kommen sie nochmal für 25 min in den Backofen, oder eben kürzer- da müsst ihr einfach schauen.

Mir haben die Blumenkohl Wings total gut geschmeckt! Ich werde sie bestimmt öfters machen, das Rezept werde ich so beibehalten, aber etwas mit der Konsistenz der beiden Marinaden werde ich mal was anderes versuchen

Schaut euch auf jeden Fall auch ander Beiträge dazu an!

z.B

http://www.hotforfoodblog.com/recipes/2014/2/11/cauliflower-buffalo-wings
http://veganmom.de/vegane-buffalo-wings-aus-blumenkohl-und-keiner-merkts/

Geschmorte Paprika- Zucchini Pfanne mit Frühlingszwiebeln

 

 Paprika , ich hatte eine halbe Rote und eine halbe Gelbe

einige Frühlingszwiebeln

eine halbe Zucchini

Koriander und Petersilie ( frisch und nach Bedarf)

Gewürze, bei mir waren es : Arrabbiata, Rauchsalz, Bunter Pfeffer ( alles von Just Spices)

Marsala zum Ablöschen

Gemüsebrühe 

Gemüse klein schneiden, Zucchini evt mit dem Spiralschneider. Alles in Öl anbraten, Hitze zurück stellen und alles mit Marsala ablöschen und schmoren lassen bis die gewünschte Konsistenz da ist. 

Gewürze können je nach Geschmack dazu gegeben werden. 

Ich wechsel je nach Laune ab, mal wie hier beschrieben, mal Curry oder Ras el hanou......

Grüner Spargel mit Süßkartoffel

Zutaten:
500 g grüner Spargel
1 (kleine) Süßkartoffel
2 Frühlingszwiebeln
etwas gelbe Paprika, aber nur weil sie weg musste
Zitronensaft
Marsala
Cajun Gewürz von Just Spices
Salz/ Pfeffer/Kumin/Koriander ( Pulver und frisch)


Den Spargel habe ich im unteren Drittel geschält und kurz unter fließendes Wasser gehalten. Enden abschneiden und schräg in Stücke schneiden.
Die Süßkartoffeln werden in Würfel geschnitten. Von den Frühlingszwiebeln habe ich zuerst nur das helle genommen, das Grüne kommt später dazu
Mit etwas Albaöl werden die Kartoffeln in der Pfanne angebraten, danach kommt der Spargel/ Frühlingszwiebel und die Paprika dazu.
Ist alles gut angeröstet, lösche ich mit dem Marsala ab. Ich nutze Marsala sehr gerne zum ablöschen von Gemüse.

Nun noch etwas Zitronensaft dazu und mit Gewürzen abschmecken und wenn ihr es auf dem Teller habt kommt frischer Koriander ( nur wenig, kann man auch weg lassen) und das Grüne der Frühlingszwiebeln dazu.


Von dem Grün des Zwiebeln kann es ruhig viel sein! Es passt soooo gut zu den Süßkartoffeln und dem Spargel.....

Reis mit Kidneybohnen, Tomaten in Erdnusssoße (vegan)

 

Das Rezept habe ich  vorgestern auf eat-this.org gefunden und musste es heute sofort nach kochen! Ich mag Kidneybohnen total gerne, aber so arg viele Rezepte oder Möglichkeiten hab ich bisher noch nicht entdeckt.

Dies hier hat auch mir richtig gut geschmeckt, allerdings werde ich das nächste mal mehr Soße machen. Denn so wirklich sossig war das ganze nicht.

Hier mal das original Rezept für 4 Personen:

250g Basmati reis

5-6 frische Tomaten

3 Knobizehen

1 El Öl zum anbraten

1 TL Kurmin

2TL Sambal Oelek

1 Dose Kidneybohnen ( kleine mit 225g Abtropfgewicht)

1 EL Erdnussbutter

Meersalz

1/4 Bund Petersilie

 Zwiebeln und Tomaten klein schneiden, Tomaten etwas größer lassen. Zwiebeln im Öl andünsten und Tomaten dazu. Das Ganze für ca 5 Minuten einköcheln lassen.

Dann Knoblauch und Bohnen, sowie Sambal Oelek und Kurmin dazu

Dann die Erdnussbutter dazu und nochmal einköcheln lassen.Dann habe ich das Ganze gesalzen.

Ich hab von diesem Rezept  die Hälfte gemacht und hätte ich richtig Hunger gehabt, dann hätte es für ein Abendessen gereicht.

Ich fand es sehr lecker und werde es bestimmt öfters mache. Es geht total schnell!

Allerdings hatte ich keine Erdnussbutter. sondern Erdnussmus, da ist halt kein zusätzliches Öl dabei.

Ausserdem habe ich noch ein wenig Wasser dazu gegeben und mehr Erdnussbutt/mus, weil ich es gerne sossig mag.

Und nicht wie ich die Petersilie vergessen. Naja, mir ist es nach den Fotos aufgefallen.

Grüner Spargel mit Zitronen-Ruccola-Soße und Dinkelspaghetti (vegan)

500g Spargel ( mir schmeckt bei diesem Gericht der grüne besser)
3-4 Lauchzwiebeln
Öl zum anbraten, ich hab Alba Öl genommen
Weißwein ( guter Schuss)
100g Sojacreme
20g Pinienkerne/Mandeln ( ich leiste mir bei diesem Gericht Pinienkerne)
Ruccola ( handvoll)
2-3 Stängel Petersilie
Salz/Pfeffer
Zitrone
einige kleine Tomaten


Nudeln kochen ( Bißfest) Pinienkerne anrösten

Spargel schälen und waschen und schräg klein schneiden. Ebenso die Lauchzwiebeln kleinschneiden.

Beides zusammen anbraten und dann mit den Wein ablöschen und 5 min garen. Evt Wein nach gießen ( oder Gemüsebrühe/ Nudelwasser)

Sojacreme unterrühren, einige Spritzer Zitrone ( ich nehme eine halbe Zitrone, aber ich mags sauer) dazu geben, Salz & Pfeffer dazu und dann die Spaghetti dazu.

Wer nicht gleich die kompletten 2 Portionen essen möchte, dem würde ich raten die Hälfte in eine Schüssel zu geben und dort Petersilie und Ruccola dazu zu geben.

Ein wirklich sehr leckeres Rezept das man auch gut kalt als Salat essen kann

Bilder zum Hefeknoten, diesmal mit Apfel-Mandel-Zimt Füllung

gestern  hab ich ja die Rhabarber Knoten mit veganem Hefeteig gemacht   Hefeknoten vegan die ich auf Youtube bei Sally gesehen habe.

Da ich heute Lust hatte die Knoten mit einer Apfelfüllung zu machen, habe ich ein paar mehr Bilder gemacht als gestern:


Der Hefeteig vor und nach dem gehen. Ich habe auf 250g ein Päckchen Trockenhefe genommen

 

 Die Äpfel waren geraspelt und eingefroren. Mit etwas Zucker und Zitrone habe ich sie im Topf aufgetaut und dann in einem Sieb abtropfen lassen

Teig ausrollen, mit Öl oder geschmolzener Butter bestreichen, Zimt und Zucker darüber und natürlich die Äpfel, Mandeln und wenn man mag, Rosinen

 

 Dann schlage ich zuerst die untere Hälfte und dann die obere Hälfte zur Mitte hin ein.

Gebacken hab ich sie knapp 20 min bei 190 Grad, Ober und Unterhitze

 

Tofu endlich lecker - ( Marinierter) Tofu mit Sojasauce und Reis

Dieses Rezept, habe ich auf You Tube entdeckt. Ich habe es ein wenig abgewandelt, da es im original praktisch ohne Sauce war, da dort die Tofustücke wirklich nur mariniert wurden, also eher als Fingefood gedacht waren.

Ich liebe dieses Rezept! Ich war nie der Tofu-Fan und zugegeben waren meine ersten Erfahrungenn mit Tofu schrecklich. Dann habe ich in der 50% Ecke bei denns den Tukan SEsam Mandel Tofu mitgenommen. Zu Hause erst hab ich mich gefragt was zum teufel ich damit machen soll ;)

Dann habe ich eben dieses Rezept gefunden:
Marinierte Tofu Ecken


Ich habe es, wie gesagt, etwas abgewandelt.


1 Packung Tofe in dünne, mundgerechte Scheiben schneiden und diesen in Öl gut anbraten. Ich mache dies von beiden Seiten.

90g helle Sojasauce
60-90 g Zucker ( ich nehme knapp 70, teilwweise auch Vollrohrzucker)
Chiliflocken
1 Teel Zitronensaft

solange aufrühren bis sich der Zucker gelöst hat. Das dauert etwas.

1 Knobizehe und ein 5cm Ingwer kleinschneiden und zu dem grösteten Tofu geben. Sobald Ingwer und Knobi angeröstet sind gebe ich die Sauce über die Tofustücke.
Wenn es mir zu flüssig ist, rühre ich etwas Stärke mit Wasser an und gebe es dazu.

Das ganze esse ich mit Reis. Sobald beides auf dem Teller ist gebe ich nich Lauchschzwiebeln darüber

Rhabarber Heidelbeer Knoten ( veganer Hefeteig mit Öl und MyEy)

Das ursprüngliche Rezept hab ich bei Sally auf Youtube gesehen.

Hier der Link auf ihren Blog:  Original Sally Rezept

Ich hab die Hälfte gemacht, weil ich genau die Menge an Rhabarber vom Nachbarn übrig hatte. Die Heidelbeeren bzw die handvoll dümpelte auch schon einige Tag in einer Tupperdose vor sich hin, waren aber noch sehr gut.

Ich kann mir das ganze auch gut mit Äpfeln vorstellen, oder im herbst Zwetschgen.
Sally schlägt auch Erdbeeren vor, allerdings, so sehr ich Erdbeeren liebe, ich mag sie nicht gebacken

250g Mehl
100g Wasser oder Milch ( ich habe leichtes Sprudelwasser genommen)
1 Ei oder MyEY Pulver und Wasser
1/2 Teel Salz
1/4 Teel Vanilleextrak
40g Zucker
1p Trockenhefe
40g flüssige Butter oder Öl ( ich habe Albaöl genommen)


Füllung

1,5 Stangen Rhabarber und etwas Zucker
1 Handvoll Heidelbeeren ( kein Muss)
Öl oder flüssige Butter
Zucker und Zimt

Green Smoothie

Smoothies mag ich ja schon lange, besonders im Sommer. Nun fühl ich mich gerade aber irgendwie danach mal wider ein wenig auf meine Ernährung achten zu wollen.

Also hab ich beschlossen mich mal mitbieten grünen Smoothies auseinander zu setzten, bzw diese auch zu probieren. Ich kann mich erinnern, im Sommer ab und mal einen Rest Salat oder Gurke in Meinen Obst Smoothie geworfen zu haben.

Aber jetzt wollt ich doch ein wenig mehr. Also hab ich mich an einen Smoothie mit Babyspinat gewagt und er war sehr, sehr lecker.

Eigentlich wollte ich mich auf drei Zutaten, Spinat , Äpfel und Bananen beschränken, aber dann hab ich noch eine Handvoll kernlose Trauben und etwa 10cm Salatgurke dazu geben.
Es waren also:
2 Handvoll spinat
2 Bananen ( eine reicht absolut)
1 Apfel
1 Handvoll Trauben
1 Stück Salatgurke
100 ml Wasser